Domine a arte do gelato com nossos Cursos e Treinamentos
A Gelato Academy conta com formações que vão desde cursos intensivos presenciais até programas online detalhados. Cada curso é projetado para preparar você com o conhecimento e as habilidades necessárias para se destacar no mundo do gelato.
O Curso Intensivo é ideal tanto para novatos quanto para proprietários de sorveterias que desejam aprimorar suas técnicas. Aprenda tudo sobre ingredientes, balanceamento de receitas e gestão empresarial em gelateria.
Para profissionais que já possuem experiência e buscam aprofundar seus conhecimentos, nosso Curso de Segundo Nível oferece insights avançados sobre a ciência e a física do gelato, além de técnicas de balanceamento exclusivas.
Curso de Sobremesas Geladas, Bolos, Potes de Sorvete e Sorveteria Mignon - Presencial
Aumente seu leque de vendas e atraia novos clientes aprendendo a criar sobremesas geladas, bolos e potes. Este curso é ideal tanto para quem já está no ramo quanto para aqueles que buscam uma renda adicional.
Nosso curso online abrange 50 horas de vídeos sobre fabricação de gelato, cobrindo química, balanceamento de receitas e gestão de sorveterias. Inclui apostilas de 495 páginas com informações detalhadas e exemplos práticos.
O curso 'Balanceamento Sem Segredos' ensina o uso do nosso software exclusivo, ideal para gelatieres. Ele calcula automaticamente as proporções ideais dos ingredientes, garantindo receitas equilibradas em sabor e textura.
'Receitas Sem Segredos' ensina a criar insumos para gelato, como cremes, coberturas e variegatos. Com mais de 50 receitas e seis vídeos, o curso é ideal para inovar e personalizar menus, oferecendo sabores únicos aos clientes.
Inicio da próxima turma :de 03 à 07 de fevereiro de 2025
Curso de 5 dias, das 9h às 17h, para profissionais com experiência em gelato aprimorarem seus conhecimentos.
Dia 1
Teoria da Manhã
Vamos descobrir o sorvete do ponto de vista químico e físico.
Água livre, água ligada, soluções, emulsões, suspensões e dispersões.
Teoria da tarde
Nutrientes no sorvete.
Carboidratos complexos, carboidratos simples, proteínas, gorduras.
Dia 2
Teoria da Manhã
Sistema de balanceamento exclusivo Mirko Stortini Gelato Academy.
PAC relativo e PAC absoluto, POD.
Cálculo de água ligada e água livre.
Teoria da tarde
Introdução ao Sistema de Balanceamento.
Dia 3
Teoria da Manhã
Introdução ao uso do software de balanceamento exclusivo da Mirko Stortini Gelato Academy.
Teoria da tarde
Balanceamento de diversas famílias de sorvetes com choque térmico.
Dia 4
Teoria da Manhã
Equilibrando uma base branca.
Equilibrando uma base de frutas.
Prática da Tarde
Equilibrando sorvetes através do uso de uma base branca e uma base de frutas.
Dia 5
Teoria/prática matinal
Explicação de espessantes e emulsificantes e seu uso em sorvetes teóricos e práticos.
Prática da tarde
Sorvete com método direto (Choque térmico) e sorvete com método indireto (com base branca), entendemos as diferenças em nível prático.
