Nossos cursos abordam desde a criação de receitas tradicionais de gelato até estratégias avançadas para o seu negócio! Aqui você vai aprender sobre balanceamento de receitas, uso de ingredientes naturais, e operação de equipamentos de ponta a ponta para garantir que cada colher do seu gelato seja perfeita!
A Gelato Academy conta com formações que vão desde cursos intensivos presenciais até programas online detalhados. Cada curso é projetado para preparar você com o conhecimento e as habilidades necessárias para se destacar no mundo do gelato.
Curso Intensivo - Presencial
O Curso Intensivo é ideal tanto para novatos quanto para proprietários de sorveterias que desejam aprimorar suas técnicas. Aprenda tudo sobre ingredientes, balanceamento de receitas, e gestão empresarial em gelateria.
Para profissionais que já possuem experiência e buscam aprofundar seus conhecimentos, nosso Curso de Segundo Nível oferece insights avançados sobre a ciência e a física do gelato, além de técnicas de balanceamento exclusivas.
Curso de Sobremesas Geladas, Bolos e Potes de Sorvete e Sorveteria Mignon - Presencial
Aumente seu leque de vendas e atraia novos clientes aprendendo a criar sobremesas geladas, bolos e potes. Este curso é ideal tanto para quem já está no ramo quanto para aqueles que buscam uma renda adicional.
Nosso curso online abrange 50 horas de vídeos sobre fabricação de gelato, cobrindo química, balanceamento de receitas e gestão de sorveterias. Inclui apostilas de 495 páginas com informações detalhadas e exemplos práticos.
O curso 'Balanceamento Sem Segredos' ensina o uso do nosso software exclusivo, ideal para gelatieres. Ele calcula automaticamente as proporções ideais dos ingredientes, garantindo receitas equilibradas em sabor e textura.
'Receitas Sem Segredos' ensina a criar insumos para gelato, como cremes, coberturas e variegatos. Com mais de 50 receitas e seis vídeos, o curso é ideal para inovar e personalizar menus, oferecendo sabores únicos aos clientes.
Fundada na Itália e agora presente no Brasil, a Mirko Stortini Gelato Academy é o seu portal para o fascinante mundo do gelato.
Com mais de 30 anos de experiência no ensino da fabricação do tradicional sorvete italiano, nossa academia tem o orgulho de oferecer cursos e consultorias globais.
Estamos comprometidos em moldar os melhores artesãos de gelato do mundo, compartilhando nosso conhecimento e paixão pela arte do gelato.
Para quem é a escola?
Se você é um empreendedor aspirante ou um proprietário de sorveteria buscando aprimorar suas habilidades, nossos cursos são projetados para todos os níveis. Da teoria à prática, prepare-se para uma jornada educacional que transformará sua paixão por gelato em uma profissão promissora.
Mirko Stortini, um nome renomado no mundo do gelato, traz sua expertise da Itália diretamente para você. Com uma carreira dedicada a ensinar a ciência e a arte de fazer sorvetes, Mirko tem preparado centenas de alunos com as habilidades necessárias para prosperar no mercado do gelato.
Graduado em química, iniciou sua profissão de gelatiere em 1996. Durante sua vida profissional, teve gelaterias na Itália e na Espanha e, desde 2006, trabalha com consultoria ao redor do mundo. Além de formar sorveteiros na Itália, possui experiência na abertura de sorveterias no Brasil, Vietnã, Espanha, Bélgica, Portugal e México.
Há sete anos, é professor da escola italiana "Professione Gelatiere", uma tradicional instituição de sorvete localizada em Roma.
Programa do curso:
Inicio da próxima turma :de 03 à 07 de fevereiro de 2025
Curso de 5 dias, das 9h às 17h, para profissionais com experiência em gelato aprimorarem seus conhecimentos.
Dia 1
Teoria da Manhã
Vamos descobrir o sorvete do ponto de vista químico e físico.
Água livre, água ligada, soluções, emulsões, suspensões e dispersões.
Teoria da tarde
Nutrientes no sorvete.
Carboidratos complexos, carboidratos simples, proteínas, gorduras.
Dia 2
Teoria da Manhã
Sistema de balanceamento exclusivo Mirko Stortini Gelato Academy.
PAC relativo e PAC absoluto, POD.
Cálculo de água ligada e água livre.
Teoria da tarde
Introdução ao Sistema de Balanceamento.
Dia 3
Teoria da Manhã
Introdução ao uso do software de balanceamento exclusivo da Mirko Stortini Gelato Academy.
Teoria da tarde
Balanceamento de diversas famílias de sorvetes com choque térmico.
Dia 4
Teoria da Manhã
Equilibrando uma base branca.
Equilibrando uma base de frutas.
Prática da Tarde
Equilibrando sorvetes através do uso de uma base branca e uma base de frutas.
Dia 5
Teoria/prática matinal
Explicação de espessantes e emulsificantes e seu uso em sorvetes teóricos e práticos.
Prática da tarde
Sorvete com método direto (Choque térmico) e sorvete com método indireto (com base branca), entendemos as diferenças em nível prático.
