Método de Balanceamento Único!
Aprenda o passo a passo para elaborar sorvetes de alta qualidade, com técnicas de balanceamento e estratégias de gestão para o seu negócio.
O que você vai aprender no
Sorvete Sem Segredos
Módulo 1 - Matérias Primas Básicas e a Merceologia dos Ingredientes
• O Sorvete como sistema físico-químico
• Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
• Açúcares
• Carboidratos complexos
• Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
• Como ler e criar uma tabela nutricional
• As ligas neutras
• Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
• Açúcares
• Carboidratos complexos
• Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
• Como ler e criar uma tabela nutricional
• As ligas neutras
Módulo 2 - Balanceamento dos Ingredientes
• Fases da produção
• Introdução ao balanceamento do sorvete
• Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine, cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD.
• Introdução ao balanceamento do sorvete
• Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine, cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD.
Módulo 3 - Família de Sorvetes
• Sorbet de fruta
• Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
• Cremes brancos
• Cremes de iogurte
• Cremes de fruta
• Cremes com gema de ovo
• Cremes de frutos secos
• Cremes de chocolate
• Sorbet de chocolate
• Sorbet e cremes gastronômicos • Criação de uma base branca líquida e em pó • Criação de uma base fruta líquida e em pó • Pasta aromatizante • Cremes e sorvetes alcoólicos • Cremes e sorvetes sem adição de açúcar
• Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
• Cremes brancos
• Cremes de iogurte
• Cremes de fruta
• Cremes com gema de ovo
• Cremes de frutos secos
• Cremes de chocolate
• Sorbet de chocolate
• Sorbet e cremes gastronômicos • Criação de uma base branca líquida e em pó • Criação de uma base fruta líquida e em pó • Pasta aromatizante • Cremes e sorvetes alcoólicos • Cremes e sorvetes sem adição de açúcar
Módulo 4 - Criação de um Plano de Negócios e o dia a dia de uma Sorveteria
• Mix comercial e cálculo do investimento dos equipamentos
• Cálculo dos bens materiais e não materiais
• Escolha do ponto comercial
• Previsão de faturamento
• Custos fixos e custos variáveis
• Como manter as contas fora do vermelho
• Formação dos funcionários
• Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
• Os quatro quadrantes do sorvete
• Cálculo dos bens materiais e não materiais
• Escolha do ponto comercial
• Previsão de faturamento
• Custos fixos e custos variáveis
• Como manter as contas fora do vermelho
• Formação dos funcionários
• Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
• Os quatro quadrantes do sorvete
Módulo 5 - Aulas Práticas
• Sorbet de Morango
• Creme de chocolate ao leite
• Creme de Iogurte
• Fior de Latte
• Maracujá
• Creme de Pistache
• Creme de chocolate ao leite
• Creme de Iogurte
• Fior de Latte
• Maracujá
• Creme de Pistache
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- Planilha de otimização de lucro
- Plano de Negócios para cálculo de investimento e retorno
- Planilha de contabilidade
- Aula sobre cálculo de custo das receitas
O Sorvete Sem Segredos é para você que quer:
- Aprender a produzir sorvetes e gelatos incríveis
- Abrir e gerir sua sorveteria
- Viver da renda de sorvetes e gelatos
- Elaborar cardápios deliciosos
Veja o que dizem nossos alunos…
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Atenção: plano não aconselhado para quem ainda não frequentou os cursos, pois é necessário ter conhecimento do método de balanceamento.
Aviso importante!
O software de balanceamento é compatível com: Sistema operacional Windows, apenas as versões originais de Office: Sugerida 365, mínima 2012. Pode ser instalado no IOS somente com instalação do Windows com emulador. Não funciona com os demais sistemas operacionais como Linux, Apple e outros e nem em outros softwares semelhantes ao Excel, apenas no Excel oficial da Microsoft Office.
Valorizamos o seu dinheiro e a sua confiança!
Se em até 7 dias corridos a partir da sua inscrição, você não se adaptar à nossa metodologia, ou achar que esse curso não é para você, envie um e-mail e iremos devolver 100% do seu dinheiro, sem perguntas, burocracias e questionamentos.
O risco é totalmente nosso!
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Mirko Stortini
Mirko Stortini é italiano, graduado em Química e gelatiere desde 1996.
Já foi proprietário de gelaterias na Itália e na Espanha, e desde 2006 é consultor em diversos países, participando diretamente da abertura de sorveterias Vietnã, Espanha e Brasil.
É também professor da Professione Gelatiere, tradicional escola de sorvete italiana, em Roma.
Perguntas Frequentes
Como vou assistir as aulas?
O curso “Sorvete Sem Segredos” é inteiramente online. Após a confirmação do pagamento, você vai receber o acesso a plataforma do curso por e-mail.
Por quanto tempo eu terei acesso ao curso?
Durante 1 ano. Dentro desse período, você pode assistir as aulas sempre que quiser.