Aprenda o passo a passo para elaborar sorvetes de alta qualidade, com técnicas de balanceamento, e estratégias de gestão para o seu negócio.
O que você vai aprender no
Sorvete Sem Segredos
Módulo 1 - Boas vindas
- A História do Sorvete
Módulo 2 - Matérias Primas Básicas e a Merceologia dos Ingredientes
- O Sorvete como sistema físico-químico
- Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
- Açúcares
- Carboidratos complexos
- Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
- Como ler e criar uma tabela nutricional
- As ligas neutras
Módulo 3 - Balanceamento dos Ingredientes
- Fases da produção
- Introdução ao balanceamento do sorvete
- Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD
Módulo 4 - Família de Sorvetes
- Sorbet de fruta
- Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
- Cremes brancos
- Cremes de iogurte
- Cremes de fruta
- Cremes com gema de ovo
- Cremes de frutos secos
- Cremes de chocolate
- Sorbet de chocolate
- Sorbet e cremes gastronômicos
- Criação de uma base branca líquida e em pó
- Criação de uma base fruta líquida e em pó
- Pasta aromatizante
- Cremes e sorvetes alcoólicos
- Cremes e sorvetes sem adição de açúcar
Módulo 5 - Criação de um Plano de Negócios e o dia a dia de uma Sorveteria
- Mix comercial e cálculo do investimento dos equipamentos
- Cálculo dos bens matérias e não matérias
- Escolha do ponto comercial
- Previsão de faturamento
- Custos fixos e custos variáveis
- Formação dos funcionários
- Como manter as contas fora do vermelho
- Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
- Os quatro quadrantes do sorvete
Módulo 6 - Aulas Práticas
- Sorbet de Morango
- Creme de chocolate ao leite
- Creme de Iogurte
- Fior de Latte
- Maracujá
- Creme de Pistache
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- Planilha de otimização de lucro
- Plano de Negócios para cálculo de investimento e retorno
- Planilha de contabilidade
- Aula sobre cálculo de custo das receitas
O Sorvete Sem Segredos é para você que quer:
- Aprender a produzir sorvetes e gelatos incríveis
- Abrir e gerir sua sorveteria
- Viver da renda de sorvetes e gelatos
- Elaborar cardápios deliciosos
Veja o que dizem nossos alunos…
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O software de balanceamento é compatível com: Sistema operacional Windows, apenas as versões originais de Office: Sugerida 365, mínima 2012. Pode ser instalado no IOS somente com instalação do Windows com emulador. Não funciona com os demais sistemas operacionais como Linux, Apple e outros e nem em outros softwares semelhantes ao Excel, apenas no Excel oficial da Microsoft Office.
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Mirko Stortini
