Sorvete Sem Segredos

Método de Balanceamento Único!

Aprenda o passo a passo para elaborar sorvetes de alta qualidade, com técnicas de balanceamento e estratégias de gestão para o seu negócio.

Por que a nossa metodologia de ensino é a melhor do ramo da sorveteria?

Aprenda com um autêntico mestre italiano sem precisar ir à Itália.
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Em nossos cursos, ensinamos aos nossos alunos como produzir sorvete da forma mais natural possível, sem o uso de aditivos químicos ou corantes, como a boa tradição italiana ensina
Profissional com longa experiência na área da sorveteria, com passagens por Espanha, Estados Unidos, Vietnã e China além de Itália e Brasil.

O que você vai aprender no
Sorvete Sem Segredos

Módulo 1 - Matérias Primas Básicas e a Merceologia dos Ingredientes

• O Sorvete como sistema físico-químico
• Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
• Açúcares
• Carboidratos complexos
• Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
• Como ler e criar uma tabela nutricional
• As ligas neutras

Módulo 2 - Balanceamento dos Ingredientes

• Fases da produção
• Introdução ao balanceamento do sorvete
• Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine, cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD.

Módulo 3 - Família de Sorvetes

• Sorbet de fruta
• Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
• Cremes brancos
• Cremes de iogurte
• Cremes de fruta
• Cremes com gema de ovo
• Cremes de frutos secos
• Cremes de chocolate
• Sorbet de chocolate
• Sorbet e cremes gastronômicos • Criação de uma base branca líquida e em pó • Criação de uma base fruta líquida e em pó • Pasta aromatizante • Cremes e sorvetes alcoólicos • Cremes e sorvetes sem adição de açúcar

Módulo 4 - Criação de um Plano de Negócios e o dia a dia de uma Sorveteria

• Mix comercial e cálculo do investimento dos equipamentos
• Cálculo dos bens materiais e não materiais
• Escolha do ponto comercial
• Previsão de faturamento
• Custos fixos e custos variáveis
• Como manter as contas fora do vermelho
• Formação dos funcionários
• Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
• Os quatro quadrantes do sorvete

Módulo 5 - Aulas Práticas

• Sorbet de Morango
• Creme de chocolate ao leite
• Creme de Iogurte
• Fior de Latte
• Maracujá
• Creme de Pistache

Entrando para o Sorvete Sem Segredos, você GANHA:

Mais de 50 horas de videoaulas
Apostila completa de apoio, com 497 páginas
Acesso à comunidade de alunos
Planilha de otimização de lucro
Plano de Negócios para cálculo de investimento e retorno
Planilha de contabilidade
Aula sobre cálculo de custo das receitas

O Sorvete Sem Segredos é para você que quer:

Veja o que dizem nossos alunos…

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Ideal também para aplicação em indústria com produções contínuas, máquina soft e açaí.

Terá a possibilidade de criar uma tabela nutricional e calcular o custo, imprimir ou salvar as suas próprias receitas.

Cálculo do poder anticongelante (pac) e edulcorante (pod) e cálculo da curva crioscópica fundamental para criar um sorvete perfeito a qualquer temperatura de serviço.

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